Vinaigre de miel - fermentation lente

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Un vrai vinaigre de miel, qui est issu d’une fermentation traditionnelle, lente... qui lui permet de développer tranquillement ses arômes dans une grande finesse.

La première étape est simple, on mélange du miel et de l'eau, c'est ensuite que cela se complique :

- Fermentation "alcoolique" pour transformer les sucres du miel en alcool (6 mois = hydromel).

- filtration

- décantation

- deuxième fermentation dite acétique. L’alcool va se transformer, le temps, l’air et le bois travaillant ensemble pour développer les arômes.

- décantation dans de grands « foudres » en bois

Résultat : un vinaigre doré, clair, très parfumé, plus du tout sucré ni alcoolisé et peu acide.

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Il s’emploie dans tous les usages habituels du vinaigre, en sauces et vinaigrettes, en déglaçage, en assaisonnements, etc…

Grâce à une lente fermentation "à l'ancienne", ce vinaigre a eu le temps de développer ses arômes incomparables. Doré et très parfumé, il a une acidité plus douce qu'un vinaigre de vin ou d'alcool et il est donc très peu agressif pour l'estomac.

Bouteille de 50 cl

AVIM1

Références spécifiques

EAN13
7777774000019